烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodiumdodecylsulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE)结果比较，建立了以5Tris-HCl(pH7.4)为缓冲液。黑曲霉是普洱茶固态发酵过程中出现的优势菌种，黑曲霉可以产生胞内、胞外两类酶。胞内酶是黑曲霉吸作用或发酵作用不可缺少的生物催化剂。陈宗道与勤等的研究均提出。

普洱茶“渥堆”为普洱茶的发酵过程，是云南大叶种晒青毛茶经“潮水”(喷洒适量水分)后“渥堆”。

很多食物与这些微生物都有着密切的关系。这题目好笼统哦！是问微生物在普洱茶中的作用吗？普洱茶中的微生物主要是通过生长繁殖产生胞外酶酶促氧化普洱毛茶中的茶多酚、多糖等物质。黑曲霉是普洱茶固态发酵过程中出现的优势菌种，黑曲霉可以产生胞内、胞外两类酶。胞内酶是黑曲霉吸作用或发酵作用不可缺少的生物催化剂。陈宗到与勤等的研究均提出。

普洱茶三大功能物质

由于具有独特 的风味和逐渐被人们认知的保健成效，普洱茶受到了国内外 越来越多瞩目和认可。本文从化学成分和生物活性角度出 发。在渥堆发酵过程中，茶普洱茶饼存生普洱茶的保存生普洱茶哪家好黑曲霉能产生20多种水解酶，普洱茶味道很杂这些水解酶分解多糖、纤维、果胶等有机物，06年的普洱茶有利于增强茶的滋味；青霉生成的青霉素能抑制杂菌的生长，天普流香普洱茶星辰普洱茶功效对普洱茶品质的形成有辅助作用。

普洱茶渥堆，熟普洱茶苦不苦普洱茶膏怎么泡实质是以晒青毛茶的内含成分为基质，在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶，蛋白酶。普洱茶的原料晒青毛茶在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和渥堆环境的湿热作用下，普洱茶珍珠粒茶茶多酚氧化、缩合而形成以茶红素(TR)、茶褐素(TB)等大分子化合物为主的多聚合物。

发酵过程中微生物分泌的胞外酶在酶促作用下催化茶多酚的氧化、缩合与蛋白质的分解、降解；碳水化合物的分解及产物之间的聚合等一系列的反应，在发酵过程中。普洱茶中的微生物主要是通过生繁殖产生胞外酶酶促氧化普洱毛茶中的茶多酚、多糖等物质。不同普洱茶产区所产出的成品茶其品质风味各有特色。

对普洱茶发酵过程中微生物的研究、微生物胞外酶及与品质关系的研究进行综述。指出目前对普洱茶发酵过程中微生物及其酶系研究的不足，提出通过免培养的方法。它产生的胞外酶可以催化茶多酚的氧化，普洱茶抖音口碑促成蛋白质和纤维素等大分子的分解。从而减少茶叶的苦涩味，使茶变得醇和，形成普洱茶独特的风味。 总的来说。